Tradition und Emotion für Biohof-Genuss

Seit 2006 wird der Biohof Silberbauer nach den Richtlinien des biologischen Landbaus geführt. Zehn Jahre vor der offiziellen Betriebsübernahme durch Peter und Sabrina Schaller im Jahr 2018, begann man bereits mit der Direktvermarktung – ein mutiger Schritt, der sich bezahlt gemacht hat. Mittlerweile betreibt die Familie - gemeinsam mit dem Partnerbetrieb Krennbauer (vulgo „Riener“) - einen gemeinschaftlichen Hofladen, in dem Frischfleisch vom Premium- Bio-Aberdeen-Angusrind und vom Bio-Durocschwein angeboten wird – die Spezialitäten des Hauses. Der Betriebszweig Direktvermarktung sowie der Umstieg von der Mutterkuhhaltung zur Ochsenmast wurden in Zusammenarbeit mit der Bezirksbauernkammer Freistadt Perg geplant und umgesetzt. Auch für die Erstellung eines Waldwirtschaftsplans nutzte die Familie bereits die Angebote der Forstberater der Bezirksbauernkammer.

Sämtliche Tiere (Ochsen, Zucht- und Mastschweine) genießen eine besonders tierfreundliche Haltung. Während der gesamten Vegetationsperiode grasen die Ochsen auf weitläufigen Koppeln, im Freiluftstall steht hochwertiges Heu zur Verfügung. Auf Silage und Kraftfutter wird bewusst verzichtet. Nach dem „Low-Input“- Prinzip wird auf einen möglichst naturnahen und ressourcenschonenden Betrieb gesetzt – mit Fokus auf Qualität statt Schnelligkeit. Zeit für das gesunde Heranwachsen der Tiere sowie für die natürliche Fleischreifung ist dabei der wichtigste Erfolgsfaktor.

Ein Teil des hochwertigen Fleisches wird direkt über den Hofladen vermarktet. Eine weitere Besonderheit: Peter Schaller, ausgebildeter Gastronom und Fleischsommelier, gibt sein Wissen in regelmäßig angebotenen Grillkursen weiter. Zudem vertreibt er über die eigens gegründete Ardiente Grill KG einen von ihm selbst entwickelten Griller. Nur durch dieses konsequente Zusammenspiel aus Tierwohl, Futterqualität, Erfahrung und Leidenschaft kann am Biohof Silberbauer eine Fleischqualität erreicht werden, die durch zarte Faserung, feine Fettmarmorierung und ohne Wassereinlagerungen durch zu schnelles Wachstum überzeugt.