Land & Leben
Weihnachtsbratwürstl selber machen
Was kommt am Heiligen Abend traditionell auf den
Tisch? Bei dieser Frage teilt sich der Weihnachtsgenuss
in verschiedene Zonen auf.
Jede Familie hat so ihre Weihnachtsklassiker
vom Karpfen bis
zur Gans. Klarer Sieger am weihnachtlichen
Teller sind aber
noch immer Bratwürstel. Ob
vom Schwein, Rind oder Lamm
– Hauptsache regional. Für Hobbyköche
gibt es zum Ausprobieren
ein bewährtes Rezept aus
dem Seminarbäuerinnenkurs
Wurstwerkstatt.
- Gusto auf noch mehr erprobte Rezepte? Diese und viele Tipps rund um Fleischverarbeitung für den Hausgebrauch gibt es in der Broschüre: Wurstwerkstatt – einfache Fleischspezialitäten selber machen. Infos: www.ooe.lko.at/broschueren
- Viel praktisches Wissen mit Biss servieren die Seminarbäuerinnen in den Praxiskursen: Wurstwerkstatt. Infos: www.ooe.lfi.at/wurstwerkstatt
Rindsbratwurst mit Wurzelgemüse
Rezept von Seminarbäuerin Carola Neulinger
Zutaten
800 g Rindfleisch mit ca. 20 Prozent sichtbarem Fettanteil, 150 g Wurzelgemüse geputzt (Karotten, Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzel, gelbe Rüben), 50 g Zwiebel, 20 g Salz, 3 g Pfeffer, 1 g Muskat, 1,5 g Kümmel etwas Thymian, Basilikum, Rosmarin, Ingwer und Piment weiters: Schweins- oder Schafdärme – je nach Wunsch
Zubereitung
Das leicht angefrorene Fleisch mit Salz durch die 3 mm-Scheibe faschieren, das geputzte Gemüse ebenfalls faschieren. Die Gewürze mit den Händen kräftig untermischen, damit die Masse gut bindet. Sofort in Schafsaitlinge füllen, Würste abdrehen und bei mindestens 68 °C bis 75 °C Kerntemperatur brühen.
Tipps
Zutaten
800 g Rindfleisch mit ca. 20 Prozent sichtbarem Fettanteil, 150 g Wurzelgemüse geputzt (Karotten, Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzel, gelbe Rüben), 50 g Zwiebel, 20 g Salz, 3 g Pfeffer, 1 g Muskat, 1,5 g Kümmel etwas Thymian, Basilikum, Rosmarin, Ingwer und Piment weiters: Schweins- oder Schafdärme – je nach Wunsch
Zubereitung
Das leicht angefrorene Fleisch mit Salz durch die 3 mm-Scheibe faschieren, das geputzte Gemüse ebenfalls faschieren. Die Gewürze mit den Händen kräftig untermischen, damit die Masse gut bindet. Sofort in Schafsaitlinge füllen, Würste abdrehen und bei mindestens 68 °C bis 75 °C Kerntemperatur brühen.
Tipps
- Diese kräftig-würzige Wurst schmeckt exzellent als Kessel-Heiße mit frischen Kren, Senf und knusprigem Bauernbrot oder goldbraun gebraten mit Erdäpfelschmarrn und Sauerkraut.
- Übrige Brätreste lassen sich nachhaltig und sehr schmackhaft verwerten. Ob als kleine Laibchen geformt und herausgebraten, als kleine Knödel gekocht für Suppen oder als Farce-Fülle für Palatschinkenrollen – restlos genießen ist immer ein Gewinn.
