Land & Leben

Leinsamen sind wahre Vitaminbomben, doch sie enthalten auch Blausäure. Was gilt es zu beachten?

Der Grund, warum Leinsamen Blausäure enthalten können, liegt in den sogenannten cyanogenen Glykosiden, die natürlicherweise in den Samen vorkommen. Diese Substanzen können im Körper in Blausäure umgewandelt werden, insbesondere wenn die Samen geschrotet oder zerkleinert werden. Blausäure ist in höheren Dosen giftig und kann gesundheitliche Probleme verursachen. Besonders gefährlich wird es, wenn zu viele Leinsamen roh verzehrt werden, ohne dass sich die giftige Substanz durch Erhitzen abbaut. Die Zubereitung macht den Unterschied. Blausäure verflüchtigt sich bereits bei Temperaturen über 25 Grad Celsius. Das bedeutet, dass Sie Leinsamen problemlos in Speisen verarbeiten können, solange sie erhitzt werden. Beim Kochen oder Backen werden die potenziellen Gefahren der Blausäure neutralisiert.

Die Europäische Union hat einen Grenzwert für Blausäure in Leinsamen festgelegt. Für geschrotete Leinsamen, die nicht erhitzt verzehrt werden, liegt dieser bei 150 Milligramm pro Kilogramm. Werden die Samen jedoch zum Kochen oder Backen verwendet, ist ein höherer Wert von bis zu 250 Milligramm pro Kilogramm erlaubt. Dies erklärt auch, warum viele Produkte auf der Verpackung den Hinweis tragen: „Nur zum Kochen und Backen verwenden – nicht roh verzehren!“ Die genaue Menge an Blausäure variiert je nach Produkt. Deshalb ist es wichtig, auf die Kennzeichnung der Leinsamenprodukte zu achten und sich an die empfohlenen Verzehrmengen zu halten. Erwachsene sollten nicht mehr als einen Esslöffel (etwa 15 Gramm) geschrotete Leinsamen pro Mahlzeit konsumieren, Kinder nur einen Teelöffel (etwa 4 Gramm). Für Kinder unter vier Jahren sind geschrotete Leinsamen grundsätzlich nicht geeignet. Leinsamen haben die Fähigkeit, große Mengen Flüssigkeit zu binden und können beim Verzehr ohne ausreichende Flüssigkeitszufuhr zu Verstopfungen oder sogar zu einem Darmverschluss führen. Wer Leinsamen in seine Ernährung integriert, sollte immer darauf achten, genug zu trinken. Fazit: Leinsamen bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile, solange sie in Maßen und richtig zubereitet verzehrt werden. Achten Sie beim Kauf auf die Verpackung und den Hinweis zur Zubereitung – insbesondere, wenn die Leinsamen geschrotet sind. Wenn Sie Leinsamen korrekt verwenden und ausreichend Flüssigkeit aufnehmen, können Sie die positiven Effekte dieses „Superfoods“ genießen.