Land & Leben
HEUreka – so gut schmeckt die Wiese
Schon der aromatische, unverwechselbare Duft
in der Nase hebt die Stimmung.
Die darin enthaltenen ätherischen
Öle, Cumarine, Flavonoide
und Gerbstoffe zaubern
nachhaltig betörende Dufterlebnisse.
Heu speichert in getrockneter
Form von Gräsern
und Kräutern die Biodiversität
unserer Wiesen. Aber Heu kann
mehr als hochwertiges Viehfutter.
In der Volksheilkunde wurde
Heu bzw. Heublumen schon
immer in Form von wohltuenden
Wickeln, Bädern oder Inhalationen
angewendet. Kochen
mit Heu ist nicht neu und
hat speziell in Alpenregionen
Tradition. Profiköchinnen und
–köche haben die Aromenvielfalt
der Wiesen wieder neu entdeckt
und lassen ihre Gäste
sprichwörtlich kulinarisch genussvoll
„ins Gras beißen“. Sie
zaubern mit aromatischem Heu
kreative Gerichte mit Aromen,
welche auch den Gaumen betören.
Da werden Fleisch, Fisch,
Erdäpfel oder Gemüse im Bergheubett
gedämpft, geschmort
und gegrillt oder Saucen, Jus,
Mousse, Sirup uvm. damit aromatisiert.
Kurzum: Kochen mit
Heu zaubert wunderbaren Sommerduft
in unser Winteressen
und die grauen Tage.
Heuschaum-Most-Cappuccino
Rezept: LK OÖ
Zutaten
1 Handvoll Bergwiesenheu (optional Heublumen aus der Apotheke) ca. 1 l Geflügel- oder Gemüsefond, 2 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 ml milder Most, 1 mittlerer Erdapfel mehlig (ca. 160–180 g), 150-200 ml Obers, Salz, frisch gemahlener Pfeffer.
Zum Garnieren: essbare Blüten, frisch oder getrocknet, Milchschaum oder etwas geschlagenes Obers
Zubereitung
Fond aufkochen, vom Herd ziehen, Heu beigeben und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Ziehzeit richtet sich nach der Aromaintensivität des Heues. Also dazwischen mal kosten. Falls noch mehr Heuaroma gewünscht ist, länger ziehen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Erdapfel in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Knoblauch leicht anschwitzen. Mit Most ablöschen und mit abgeseihtem Heufond aufgießen. Erdäpfelwürfel beigeben und kochen, bis sie weich sind. Obers beigeben, abschmecken und schaumig aufmixen. In kleine Kafffeetassen füllen und mit Milchschaum oder cremig geschlagenem Obers eine Haube daraufsetzen und mit Blüten garnieren.
Zutaten
1 Handvoll Bergwiesenheu (optional Heublumen aus der Apotheke) ca. 1 l Geflügel- oder Gemüsefond, 2 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 ml milder Most, 1 mittlerer Erdapfel mehlig (ca. 160–180 g), 150-200 ml Obers, Salz, frisch gemahlener Pfeffer.
Zum Garnieren: essbare Blüten, frisch oder getrocknet, Milchschaum oder etwas geschlagenes Obers
Zubereitung
Fond aufkochen, vom Herd ziehen, Heu beigeben und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Ziehzeit richtet sich nach der Aromaintensivität des Heues. Also dazwischen mal kosten. Falls noch mehr Heuaroma gewünscht ist, länger ziehen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Erdapfel in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Knoblauch leicht anschwitzen. Mit Most ablöschen und mit abgeseihtem Heufond aufgießen. Erdäpfelwürfel beigeben und kochen, bis sie weich sind. Obers beigeben, abschmecken und schaumig aufmixen. In kleine Kafffeetassen füllen und mit Milchschaum oder cremig geschlagenem Obers eine Haube daraufsetzen und mit Blüten garnieren.
