Land & Leben

Wurzelgemüse erlebt ein Comeback – und diesmal darf alles mit auf den Teller: Nicht nur die Wurzel, auch Strunk und Blätter von Karotten, Roter Rübe oder Sellerie werden zunehmend genutzt.

Was früher als Abfall galt, gilt heute als nachhaltiger Food- Trend unter dem Motto „Leaf to Root“ – Gemüse von der Wurzel bis zum Blatt.

Beim Kauf von Karotten wird das Grün meist als erstes entfernt. Dabei lohnt es sich, genauer hinzusehen: Strunk und Blätter sind nicht nur essbar, sondern wahre Nährstoffpakete. Untersuchungen zeigen, dass Karottengrün reich an Vitamin A und C, Kalzium, Eisen und Ballaststoffen ist – und einen höheren Gehalt an Kalium und Eiweiß aufweist als die orangefarbene Wurzel selbst. Außerdem enthält es sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativer Wirkung, die freie Radikale binden und damit zur Zellgesundheit beitragen. Der leicht herbe Geschmack erinnert an Petersilie oder Sellerie und macht das Grün zu einer spannenden Zutat in der Küche. Es lässt sich zu Pesto verarbeiten, fein gehackt in Suppen streuen oder als Würzkräuter in Salaten verwenden. Der Trend passt perfekt in eine Zeit, in der bewusster Konsum und Lebensmittelwertschätzung immer wichtiger werden. Rund ein Drittel aller Lebensmittel landet im Müll – auch essbare Teile von Obst und Gemüse. Wer Blätter und Strünke mitverwertet, spart Abfall, Geld und gewinnt neue Geschmackswelten. Kein Wunder also, dass in der Spitzengastronomie längst ganze Karotten auf dem Teller landen. Der bewusste Umgang mit Lebensmitteln ist eine Rückbesinnung. In früheren Generationen war es selbstverständlich, alles zu verwerten, was die Natur hergibt. Heute entdecken wir dieses Wissen neu – unterstützt von Food- Trends, die Nachhaltigkeit und Genuss verbinden. Karottengrün ist dabei ein Symbol für eine neue Haltung: Weg vom Wegwerfdenken, hin zu mehr Respekt für das, was auf unseren Tellern landet.