Land & Leben

Ja! Die Behauptung, unsere Böden seien heute generell „ausgelaugt“ und Obst und Gemüse deshalb nährstoffarm, ist wissenschaftlich nicht belegt.

Landwirtschaftlich genutzte Böden werden gezielt bewirtschaftet. Durch Kreislaufwirtschaft und bedarfsgerechte Düngung werden Nährstoffe zurückgeführt bzw. ergänzt. Regelmäßige Bodenuntersuchungen helfen dabei, die Nährstoffversorgung im Blick zu behalten. Dennoch enthält nicht jede Karotte exakt gleich viele Vi- tamine und Mineralstoffe. Der Nährstoffgehalt hängt unter anderem von Sorte, Boden, Düngung, Reifegrad und Ertrag ab. Auch das Wetter spielt eine wichtige Rolle: Sonne, Temperatur und Wasserversorgung beeinflussen das Wachstum und die Nährstoffaufnahme der Pflanzen. So kann selbst dieselbe Sorte von Jahr zu Jahr unterschiedliche Nährstoffgehalte aufweisen. Fazit: Österreichisches Obst und Gemüse bleibt eine wertvolle Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und weitere gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe. Natürliche Schwankungen sind normal und kein Beleg für ausgelaugte Böden oder die Notwendigkeit von Nahrungsergänzungsmitteln.

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Bunt, köstlich und voller heimischer Gemüsevielfalt. Die Gemüse-Powerrolle aus dem Ofen bringt Abwechslung auf den Teller und lässt sich je nach Saison mit unterschiedlichen Gemüsesorten zubereiten. Eine kreative Rezeptidee, die zeigt, wie vielseitig Gemüse schmecken kann.

• Das Rezept zum Nachkochen gibt’s auf www.esserwissen.at unter Infothek – Rubrik: Gemüse