Land & Leben
Grüner geht´s nicht: Erbsen statt Avocado
Wer sagt eigentlich, dass Guacamole nur mit Avocado funktioniert?
Erbsen rein, Avocado raus – fertig
ist der grüne Gamechanger!
Regional, cremig, genial – perfekt
für alle, die gerne trendig
snacken und nebenbei die Welt
retten wollen.
Erbsen Guacamole
Rezept: Romana Schneider-Lenz
Zutaten:
Ca. 300 g Tiefkühl-Erbsen, 1 TL Natron, Salz, 50 - 60 ml Raps- oder Sonnenblumenöl,
1 bis 2 Limetten (je nach Größe), evtl. Erbsenkochwasser, Pfeffer, etwas Öl zum Garnieren: z.B. Leindotter oder Hanföl, falls vorhanden: Koriandergrün oder Minze
So wird´s gemacht
Erbsen in kochendem Wasser mit Natron und Salz sehr weichkochen (6 bis 8 Minuten). Abseihen und kalt abschrecken – eine kleine Handvoll Erbsen für Garnitur und zum Untermischen beiseitelegen. Nun die Erbsen in einem leistungsstarken Mixer mit Öl und falls gewünscht mit etwas Koriander bzw. Minze zu einer feinen glatten Masse mixen. Mit geriebener Limettenschale und -saft, Pfeffer und evtl. noch etwas Salz pikant abschmecken. Wer die Masse weicher will, kann mit etwas Erbsenkochwasser noch etwas strecken/
verdünnen. Einen Großteil der übrigen ganzen Erbsen unter die Creme mischen. In einer Schüssel anrichten, mit einem Löffel Mulden machen, mit Öl, Garniturerbsen und frischen Kräutern garnieren.
Guacamole – total regional!
Zutaten:
Ca. 300 g Tiefkühl-Erbsen, 1 TL Natron, Salz, 50 - 60 ml Raps- oder Sonnenblumenöl,
1 bis 2 Limetten (je nach Größe), evtl. Erbsenkochwasser, Pfeffer, etwas Öl zum Garnieren: z.B. Leindotter oder Hanföl, falls vorhanden: Koriandergrün oder Minze
So wird´s gemacht
Erbsen in kochendem Wasser mit Natron und Salz sehr weichkochen (6 bis 8 Minuten). Abseihen und kalt abschrecken – eine kleine Handvoll Erbsen für Garnitur und zum Untermischen beiseitelegen. Nun die Erbsen in einem leistungsstarken Mixer mit Öl und falls gewünscht mit etwas Koriander bzw. Minze zu einer feinen glatten Masse mixen. Mit geriebener Limettenschale und -saft, Pfeffer und evtl. noch etwas Salz pikant abschmecken. Wer die Masse weicher will, kann mit etwas Erbsenkochwasser noch etwas strecken/
verdünnen. Einen Großteil der übrigen ganzen Erbsen unter die Creme mischen. In einer Schüssel anrichten, mit einem Löffel Mulden machen, mit Öl, Garniturerbsen und frischen Kräutern garnieren.
Guacamole – total regional!
- Unbedingt ausprobieren: Anstelle von Erbsen einmal Brokkoli oder Romanesco zu Guacamole verarbeiten.
- Rezept abwandeln mit Basilikum, Petersilie, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Knoblauch
- Vielfältig kombinieren: Brotchips, Wrap, gegrilltes Gemüse
- Hält sich gekühlt 3 bis 4 Tage
