Küche der Zukunft: Symposium für mehr Bio am Teller

Zum Auftakt wurde am 25. April in der Landwirtschaftskammer in Linz ein Symposium für und mit Praktikern und Experten aus dem Bereich der Gemeinschaftsverpflegung abgehalten. Über 130 Personen nahmen an der Veranstaltung teil, in deren Mittelpunkt die Machbarkeit einer nachhaltigen und gesunden Verpflegung in Großküchen und deren Bedeutung als Baustein einer gesamtgesellschaftlichen, nachhaltigen Ernährungswende stand. Bio Austria Obfrau Barbara Riegler hob die Bedeutung von Gemeinschaftsverpflegung für das Wohl der Gäste sowie deren Einfluss auf eine zukunftsfähige Lebensmittelproduktion hervor: „Als Bäuerin ist es mir wichtig, dass wir Landwirtschaft so praktizieren, dass unsere Böden auch in 50 und in 100 Jahren noch in der Lage sind, wertvolle Lebensmittel hervorzubringen. Bio in der Gemeinschaftsverpflegung stärker zu verankern, bedeutet, einen wichtigen Beitrag zu leisten, diese Art der Landwirtschaft zu fördern“, so Riegler. Anna Strobach, Obfrau und Gründerin von „Zukunft Essen“ verwies auf die Bedeutung einer guten Verpflegung für die Kinder in Österreichs Schulen und Kindergärten. Es braucht eine Ernährungswende hin zu einer pflanzenreichen Kost mit hohem Bio-Anteil und weniger Lebensmittelverschwendung. Karin Kaiblinger von „gutessen consulting“ unterstrich in ihrem Vortrag die wichtige Aufgabe der Köchinnen und Köche in Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen. Die zunehmenden Anforderungen an die Küchen und steigende Ansprüche der Gäste bedeuten große Herausforderungen für die Köche. Sie leisten durch ihre tägliche Arbeit einen wichtigen Beitrag zu Klimaschutz und zur Ernährungswende und müssen dementsprechend gehört und unterstützt werden. In Workshops am Nachmittag wurden zahlreiche Themen aus der Praxis von Großküchen gemeinsam diskutiert und Machbarkeitsbeispiele präsentiert – von Lösungsmöglichkeiten für eine gesunde Schulverpflegung über Methoden zur Reduktion von Lebensmittelverschwendung bis hin zu Monitoringtools für einen höheren Bio-Einsatz, von der Ausschreibung bis auf den Teller. „Zukunft Essen“ und Bio Austria sind für die Küchen Anlaufstelle und Wegbereiter für Großküchen, um zukunftsfitter zu werden. Bei dem umfassenden Beratungsprogramm „Küche der Zukunft“-Challenge können motivierte Küchen ihre nächsten Schritte Richtung Küche der Zukunft machen.