Land & Leben

Wenn es draußen klirrend kalt ist, braucht unser Körper vor allem eines: Wärme von Innen.

Am besten gelingt das mit regionalen, saisonalen Lebensmitteln und traditionellen Zubereitungsarten – genau so, wie es unsere Großeltern intuitiv richtig gemacht haben und wie es heute in der modernen Ernährungswissenschaft oder etwas in TCM oder Ayurveda wieder empfohlen wird.

Wer leicht friert, sollte vor allem eines tun: warm essen. Klingt logisch – und wirkt sofort. Denn wer den Körper von innen wärmen möchte, beginnt am besten damit, den Herd einzuheizen. Gerade im Winter haben wir automatisch Lust auf herzhafte, lange gekochte Gerichte wie Suppen, Eintöpfe, Braten oder Schmorgerichte. Alles, was langsam köchelt – etwa Rind- oder Hühnersuppe, Bohnengulasch, Wildragout, Krautwickler oder Ofengemüse – spendet nachhaltige Wärme und ist besonders bekömmlich. Nicht umsonst empfehlen auch TCM und Ayurveda genau diese Zubereitungsarten, um die Körpermitte zu stärken. Auch der Start in den Tag gelingt wohliger, wenn das Frühstück warm ist: Ein cremiger Getreidebrei, ein Ei-Gericht oder sogar eine kleine Suppe bringen den Körper auf sanfte „Wohlfühltemperatur“.

Nährstoffreiche Zutaten wie Wintergemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse und Saaten, Getreide, Pilze, hochwertige Öle sind wärmstens zu empfehlen, denn sie sind der Schlüssel dazu, wie wir unser Immunsystem durch Ernährung stärken können. In der kalten Jahreszeit sollten wir zu herzhaften Kohlgemüse (Chinakohl, Grünkohl, Kraut, Wirsingkohl etc.), bunten Wurzelgemüse (Pastinaken, Schwarzwurzeln, Sellerie, bunte Rüben, Halmrüben usw.), Zwiebelgemüse (Lauch, Knoblauch, Zwiebel), Knollengemüse wie Süßkartoffeln, Topinambur etc. greifen. Diese Lagergemüse haben die Sonne und volle Kraft der Sommer- und Herbstmonate gespeichert und sind perfekt, um die innere Heizung anzukurbeln. Nicht zu vergessen ist fermentiertes Gemüse, als winterliches Powergemüse aus dem Gärtopf – ob klassisches Sauerkraut oder scharfes Kimchi. Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen oder Kichererbsen lassen sich wunderbar zu Suppen, Curries und Eintöpfen veredeln. Beim Fleisch werden rote Sorten wie z.B. Rind- oder Wildfleisch zu den wärmenden Lebensmitteln gezählt. Bei Fisch gelten Fischarten mit höherem natürlichem Fettgehalt wie Wels/Waller oder Karpfen als wärmend. Beim Obst sind Trockenfrüchte und Kompotte (Birne, Quitte etc.), Röster (Holler, Zwetschke) oder Mus (Apfel, Hagebutte,) ein heißer Tipp. Zitrusfrüchte zählen genauso wie z.B. Gurken, Erdbeeren oder Zucchini zu den kühlenden Lebensmitteln.

Viele Gewürze wirken wie kleine Heizkörper. Ein Griff ins Gewürzregal zu: Kümmel, Thymian, Majoran, Lorbeer, Wacholderbeeren, Fenchel, Anis, Knoblauch, Kren, Senf, Ingwer, Kurkuma, Zimt, Kardamom, Nelken uvm., lohnt sich. Die Aromaten bringen nicht nur mehr Genuss, sondern fördern ganz nebenbei auch die Verdauung und Durchblutung. Duftende Kräuter- oder Früchtetees machen natürlich auch ein wohlig warmes Gefühl.

Die kulinarische Winterregel lautet also:

• kochen statt roh essen
• warm statt kalt genießen
• regional & saisonal statt exotisch & weit gereist