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23.05.2023 | von Bio Austria OÖ

Bio-Großküchentagung: „Bio kann mehr“

Über 40 Vertreter von Außer-Haus-Verpflegungseinrichtungen nahmen am 15. Mai an der Bio-Großküchentagung von Bio Austria OÖ teil.

Bio Austria Großküchentag Nachbericht Bio Austria.jpg
V.l.: Dr. Thomas Lindenthal, FIBL Österreich, BOKU Wien; Birgit Waldenberger, Bio Austria OÖ; DI Christian Jochum, LK Österreich und Mathias Gorfer, Großküchenberater. © Bio Austria
Die Tagung stand unter dem Motto „Bio kann mehr“. Neben spannenden Inputs, bot sie die Möglichkeit, direkt mit regionalen Bio-Produzentinnen und -Produzenten in Kontakt zu treten. Mit 3,5 Millionen Essen täglich birgt die Außer-Haus-Verpflegung ein großes Potential für den Bio-Absatz. Zudem hinterfragen Konsumentinnen und Konsumenten auch beim Außer-Haus-Konsum zunehmend, was am Teller landet. Die Teuerung hat in den letzten Monaten zwar Verschiebungen im Konsumverhalten mit sich gebracht – der Griff zu Bio wurde laut RollAMA Daten aber kaum beeinträchtigt. Das bestätigt das starke Bedürfnis nach Bio aus der Region. Die Bio-Großküchentagung wurde mit Begrüßungsworten von Agrar-Landesrätin Michaela Langer-Weninger und LKVizepräsident Karl Grabmayr sowie Bio Austria Obfrau Barbara Riegler eröffnet. „Durch das bewusste Bekenntnis zum Einsatz von biologischen Lebensmitteln aus der Region haben Großküchen das Potential, die Wertschöpfung vor Ort zu unterstützen und dabei die Wünsche der Konsumenten zu erfüllen. Das ist eine Win-win-Situation für alle Beteiligten“, betonte Barbara Riegler. Anschließend folgte das Tagungsprogramm mit spannenden Referenten aus Wissenschaft und Praxis:
  • Thomas Lindenthal bot einen Überblick zur Klimawirksamkeit der Ernährung. Durch die Reduktion von Fleischgerichten, stärkeren Fokus auf saisonale und regionale Bio-Produkte sowie einer deutlichen Reduktion des Lebensmittelabfalls kann ihm zufolge auch die Außer-Haus-Verpflegung einen wesentlichen Beitrag zum Klimaschutz leisten.
  • Mathias Gorfer gab Einblicke, wie ein Bio-Einsatz bis zu 90 Prozent in der Großküche praktisch machbar ist. Wesentliche Gelingfaktoren sind laut Gorfer der saisonale und regionale Einkauf, die Reduktion von Fleischgerichten und die Verarbeitung des gesamten Bio-Tieres, also „from nose to tail“.
  • Christian Jochum führte in die – ab September 2023 gültige – verpflichtende Herkunftskennzeichnung für Großküchen und Kantinen ein und erklärte die praktische Umsetzung.
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V.l.: Dr. Thomas Lindenthal, FIBL Österreich, BOKU Wien; Birgit Waldenberger, Bio Austria OÖ; DI Christian Jochum, LK Österreich und Mathias Gorfer, Großküchenberater. © Bio Austria